【和信醫訊vol.18】營養部餐廚組 林秉宏主廚

圖：華健淵攝

專長：菜單擬定、食材採購、人力調配

2017年10月林秉宏主廚加入和信的營養團隊，負責的工作包括員工餐、自助餐區、麵食區和快餐區等飲食供應，還需負責食材及器物採購、人力調配等。

林主廚過去曾於飯店擔任主廚，他熱愛在旅行中尋訪美食，並端出台灣味與當地交流，他的足跡遍布中國蘇州、杭州、揚州、南京、泰國、汶萊等地。林主廚曾開辦過料理教室，並擔任過台北巿「食在安心」專區與新客家電台節目的教學與指導。而在和信工作，對林主廚而言有許多的新嘗試，例如與營養師合作，共同擬訂健康營養的菜單；準備800份兼顧其美味與健康的員工午膳；提供應景節日特餐，如中秋月餅、冬至湯圓、「蔬食日」或「特別餐（舒壓餐）」；與外包清潔公司簽署合約等，這些事務對他而言都是一大挑戰。

推動e化作業

營養部在2018年10月首推院內「線上訂餐系統」；2018年11月員工午餐供應的刷卡系統；2019年12月餐廳電腦結帳區e化系統。經由e化系統的報表，分析每日／每月的自助餐、麵食和飲品的銷售數量與情況，讓營養團隊得以精確掌握食材訂貨與準備數量。

未加工食材最健康

營養部在2019年10月推出「生態養殖魚水產品」，12月推出「有機無毒蔬菜」宣導，逐步推廣好食材與同仁們分享。先由營養部向主婦聯盟訂購，再轉售給員工，目的是推廣好食材，使員工對原汁原味的食材能有所認識。

營養部主廚林秉宏說：「在飯店當大廚是件光鮮亮麗的榮耀，但是工作時間長，沒有時間陪家人。現在在醫院工作，有較多的時間與假期，可以陪伴家人，有捨有得，人生才 沒有遺憾！」

營養部團隊，凝聚向心力，培養默契，達成共識，有效地與各單位溝通協調，以提供完善營養健康的膳食。

完整版醫訊下載：和信醫訊VOL18
作 者：林秉宏主廚 (營養部)
關鍵字：和信家族
期 數：Vol.18
出版日期：2020/09